東港海鮮街

在臺灣有很多人只要一聽到「東港」，便自然而然聯想到好吃的黑鮪魚和櫻花蝦。沒錯！大名鼎鼎的黑鮪魚和櫻花蝦，正是令東港人十分驕傲的「東港三寶」其中的兩寶；還有另一寶是油魚子。「黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子」這三樣寶，攻佔了每一間東港鎮餐廳的廚房，也成為遊客來到有「黑鮪魚故鄉」「櫻花蝦故鄉」之稱的東港鎮必點、必買、必吃的美食。

要吃東港好料理去哪兒吃？其實全東港鎮到處都有大大小小的海鮮店林立，但若要論用餐環境舒適、菜色新鮮豐富、餐廳聚集最多，又方便停車的地方，則非光復路莫屬，所以光復路又稱為東港海鮮街(海產街)，遠近馳名，饕客們都像識途老馬一樣，知道來此大啖美食。

東港鎮光復路因為鄰近漁港之利，「尚青」的漁穫大概十分鐘左右就可以新鮮直送各店，而且一日多市方便補貨，因此也有人說東港人的嘴最刁，海鮮若不夠鮮，料理若不夠好吃，東港人寧願不吃！基於同樣的精神，莫怪乎每間海鮮店的大廚師，總能將心比心，將最新鮮、最美味的好料理端上桌招待客人，讓人吃了還想再吃。
東港第一寶：黑鮪魚

各種鮪魚中以俗稱「黑甕串」「TORO」體型最壯碩、大如甕，體長可達300公分，體色上背黑(黑藍)，英文稱Bluefin tuna，又稱藍鰭鮪，學名為「北太平洋黑鮪」。每年四至六月是最肥美的時候，會迴游至日本與菲律賓之間的海域產卵。繁殖期間的魚肉營養成分最高。而且因為經過長時間游泳，此時肉質鮮美又有彈性。這也是為何東港鎮每年舉辦的「黑鮪魚季」都選在五月份開跑的原因。

其紡錘狀的流線體型，有助於水中加速前進，兩個前後排列的背鰭，以及兩側的胸鰭和腹鰭幫助黑鮪魚維持平衡與控制方向，尾鰭纖細而有力，真正有夠力！像個推進器一樣，迅速產生推力、加速往前以捕抓獵物。黑鮪魚是世界上游速最快的魚種之一。有多快？參考一下嘿：奧運金牌選手跑得夠快了吧！每一百公尺大概也要花9.7秒左右。陸地上行動最迅速的獵豹約需3.75秒，而我們奪冠的黑鮪魚小姐和先生，一百公尺只需短短2.5秒就到了！若是衝刺時，時速可飆高到160公里，因此贏得「海中保時捷」美譽。

黑鮪魚可說全身都是寶，市場販售價格也因部位不同有差異。最高級的是從腹部到鰓的部位、稱「大腹」「OTORO」、脂豐肉嫩，呈淡粉紅色，入口即化，也是最好吃、最貴的部位，通常做成生魚片。其次是中腹到尾部、稱「中腹」、油脂稍少，DHA含量亦高，屬中上等級。再其次則是魚背肉，油脂少，肉色豔紅含EPA。
黑鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處：
高蛋白、低脂、低熱量：蛋白質生物價高達90，能與胺基酸有效配合，是最好的蛋白質來源。
蛋氨酸及胱氨酸：增強肝臟功能。
牛磺酸：可抑制交感神經的興奮、降低血壓及血中膽固醇，防止動脈硬化。
DHA與EPA：含量為魚類之冠。多吃可防止血栓及心肌梗塞。
鐵與維他命B12：可預防及治療貧血。
核酸：可防止老化。
菸鹼酸與維生素B6：有助於兒童發育。
鉀：鉀能保持身體75%的水分，缺乏鉀將影響神經及肌肉的功能。
東港第二寶：櫻花蝦

櫻花蝦Sakura shrimp學名為「正櫻蝦」(Sergia lucens Hansen）。因身上滿佈紅色素及161個發光器，遠看如海底落「櫻」繽紛而得名。東港人稱『花殼仔』。

櫻花蝦屬大洋浮游性蝦類，為少數可被人類直接利用的浮游生物之一。全世界產地僅三處有，即：日本駿河灣與其週邊海域、臺灣東港至枋山沿岸海域、菲律賓的巴丹島海域。這三個區域都有黑潮暖流經過附近。大都數人只知日本和臺灣產櫻花蝦，較少人知道菲律賓巴丹島也有生產，而且櫻花蝦的產值同樣改善了當地居民的經濟條件。

東港捕撈櫻花蝦的季節是每年十一月至隔年五月，每艘捕蝦船均遵守總量管制與禁捕期規定，十多年來如一日，為永續經營海洋資源樹立典範。生生不息的櫻花蝦產業，每年帶來數億元產值，相關的食品加工、漁具、運輸等行業雨露均霑，為經濟發展與漁業資源復育之間開創出雙贏局面。

一般水產動物都擁有含水率高的特性，櫻花蝦也不例外。為方便保存而必須乾燥脫水。櫻花蝦含有豐富的鈣質、蝦紅素、幾丁質、甲殼素等成分，營養價值非常高，很適合做為發育中孩子、產婦、老人家的營養補給品，是最佳的健康食品。整隻蝦口感柔軟，可直接嚼碎，不論是熱炒拌飯拌其他美食或製成副食品當零嘴直接食用都適宜。
櫻花蝦加工方法：
日曬乾燥：製作過程較繁瑣，需要防止風大將櫻花蝦吹落或被鳥兒啄食，也會因氣候變化影響乾燥品質，保色度較差，乾燥後色澤為茶褐色。
熱風乾燥：製作過程較簡單，也不會受到外在因素或天候影響，乾燥效率高，保色度佳，乾燥後櫻花蝦色澤為橘紅色（如同生鮮時）。
東港第三寶：油魚子

油魚Oilfish是一種深海魚類，又稱「菱網帶鰆」或「薔薇帶鰆」。東港當地稱為「粗鱗仔」。油魚可做成餐廳生魚片材料，正因為油脂含量豐富，故稱油魚。白色的魚肉吃起來極為甜美，不過它的脂肪無法被人體消化吸收，是一種近似油蠟的質地，過量食用不宜。東港當地人取其卵仿照烏魚子的方式製作，醃成東港特有的烏魚子。市售真空包裝大都是烤製好的成品，因為是醃製品，各家鹹度不一。吃法與烏魚子相同，先將成品切薄片，搭配蒜苗及白蘿蔔入口，若喜歡清爽口味者可改搭蘋果片或水梨片食用，滋味鹹中略帶甘甜，香味及口感較烏魚子有過之無不及，令老饕唇齒留香，回味不已。


東港海鮮大街每家餐廳都有一道菜名稱叫做「那個魚」，「那個魚」究竟是哪個魚咧？

東港除了黑鮪魚出名外，還有「那個魚」也相當知名，當黑鮪魚已過產季時，「那個魚」卻正值新鮮產季，華僑市場不但買得到，而且還能當場鮮嚐。

「那個魚」牠的中文名叫做「小鰭鐮齒魚」，是狗母科的魚類，最大可以成長至七十公分、重約一台斤，而市場上所見到的，一般長度在二、三十公分間。身體前半部無鱗，尾部或側線上有少許魚鱗，鱗極薄，且容易脫落，一般人都以為牠們是無鱗的魚類，有點像小鰻魚！

「那個魚」為什麼會這麼美味呢？老饕推薦-煮湯、酥炸、還可以煮麵線或和速食麵一起煮。老饕超級推薦「酥炸」，把「那個魚」切成小段後，在熱滾的油鍋中酥炸，但是不能炸太久，這種烹調方式，吃起來可是「入口即化、齒頰生津」，保證吃過還會想再吃！